Too Good To Go BlogUn café con... Marcas de Restauración

Too Good To Go y Marcas de Restauración colaboran para visibilizar el problema del desperdicio alimentario y fomentar un modelo de restauración más sostenible y comprometido en España. La asociación representa a más de 170 marcas comerciales, con 8.000 establecimientos en todo el país, y su Plan Estratégico 2024–2026 sitúa la prevención del desperdicio alimentario como una de sus prioridades clave.

A través de esta alianza, hemos impulsado acciones conjuntas para visibilizar el compromiso del sector, generar debate, facilitar herramientas a las empresas y avanzar hacia un modelo más eficiente y responsable.

Para conocer más sobre el impacto de esta colaboración y el camino que queda por recorrer, hablamos con Javier Herrero, Secretario General Institucional de Marcas de Restauración, que nos comparte la visión del sector y los próximos retos en sostenibilidad.

1.- Desde Marcas de Restauración representáis a algunas de las principales cadenas de restauración organizada en España y promovéis cuestiones tan relevantes como la sostenibilidad en el sector. Vuestro Plan Estratégico incluye la prevención y reducción del desperdicio alimentario. ¿Cómo de importante es abordar este reto para el sector?

La lucha contra el desperdicio alimentario es fundamental para nuestros 50 asociados, que representan a más de 170 marcas comerciales con 8.000 establecimientos en toda España. Según el Observatorio de la Restauración de Marca de 2024, que elaboramos anualmente desde Marcas de Restauración con la colaboración de KPMG y Circana, la reducción y prevención del desperdicio alimentario es la principal iniciativa en materia de sostenibilidad y circularidad para los directivos de nuestras empresas asociadas.

En este sentido, el 90% de los grupos de restauración ya cuentan con un plan de prevención del desperdicio, o lo están terminando de elaborar, y para el 68% esta cuestión es su principal prioridad en sus estrategias de sostenibilidad. Desde Marcas de Restauración, una de nuestras líneas de acción del Plan Estratégico MDR 2024-2026 aborda el tema del desperdicio alimentario. Para ello, impulsamos diversas acciones orientadas a facilitar la comprensión del marco regulatorio, promover la divulgación de buenas prácticas entre asociados y fomentar alianzas estratégicas, como esta, que permiten transformar los compromisos en iniciativas concretas y efectivas por parte de las empresas.

2.- Too Good To Go y Marcas de Restauración han colaborado en distintas acciones para dar visibilidad a la problemática del desperdicio alimentario. ¿Qué importancia tiene encontrar sinergias como esta para abordar un reto como este?

Las sinergias y colaboraciones nos permiten aportar valor a nuestros asociados, promoviendo acciones conjuntas que visibilizan el compromiso del sector y fomentando la cultura de sostenibilidad real en las empresas. Nuestro Plan Estratégico también recoge este tema, ya que uno de los ejes habilitadores del Plan es la “colaboración, cooperación y conocimiento”.

Trabajar con Too Good To Go refuerza nuestra capacidad de acción, amplia el alcance de las iniciativas y consolida una narrativa compartida que pone en valor los avances y esfuerzos de la restauración organizada. Además, nos permite unir a las marcas en torno a un objetivo común, generar debate, implicar a la ciudadanía y seguir impulsando acciones concretas para reducir el desperdicio alimentario.

3.- ¿Hay algunos objetivos comunes que destacaríais de esta colaboración? ¿Qué balance hacéis del impacto generado hasta el momento?

Esta colaboración tiene como objetivo impulsar la acción contra el desperdicio alimentario a futuro, poniendo en valor los avances y esfuerzos llevados a cabo por el sector de la restauración organizada. La concienciación es cada vez mayor; las empresas priorizan la prevención, incorporando criterios de gestión basados en las necesidades concretas que impidan la generación de excedentes, tal y como marca la ley. Pero si se producen esos excedentes, la jerarquía de prioridades se aplica mediante la donación o la redistribución, con colaboraciones como esta con Too Good To Go.

4.- Desde vuestra posición como organización sectorial, ¿cómo creéis que esta colaboración contribuye al avance colectivo hacia una restauración más sostenible?

Marcas de Restauración apuesta por una restauración de marca cada vez más sostenible. Como asociación, y de acuerdo con nuestro Plan Estratégico, trabajamos con la responsabilidad de actuar como portavoz de nuestros asociados antes las instituciones y actores clave. Esta colaboración refuerza nuestro compromiso con una sostenibilidad que va más allá del cumplimiento normativo.

Nuestro objetivo es elevar el nivel de compromiso en el sector, impulsando a las marcas a adoptar prácticas ambiciosas e innovadoras. Creo que nuestras marcas son un ejemplo en la optimización de recursos, mediante el uso de tecnología avanzada para la gestión de inventarios, predicción de la demanda y ajuste de los pedidos, gestión de las existencias y plazos de caducidad. Todo esto reduce considerablemente el desperdicio en nuestros establecimientos y contribuimos al avance colectivo hacia un modelo de restauración más responsable, alineado con los grandes retos medioambientales, sociales y económicos de nuestro tiempo.

5.- El desperdicio alimentario es un reto transversal que requiere de colaboración. ¿Qué rol creéis que deben jugar las asociaciones empresariales en este tipo de alianzas?

Como asociación empresarial sectorial, nuestro papel es actuar como aliados estratégicos para nuestros asociados. Ponemos a su disposición conocimiento, materiales y herramientas, además de crear espacios de encuentro que respondan a sus necesidades comunes, especialmente en retos clave como la sostenibilidad y, en particular, la lucha contra el desperdicio alimentario. A través del diálogo continuo con nuestros asociados y con otros actores relevantes del ecosistema (instituciones, organizaciones sociales, etc.) fomentamos la divulgación de buenas prácticas, el desarrollo de soluciones innovadoras y el impulso de la colaboración.

Queremos ayudar a las marcas a liderar el cambio, incorporando modelos más sostenibles y eficientes en la gestión de recursos. Desde este rol, contribuimos a que el sector avance de forma coordinada y ambiciosa en la reducción del desperdicio alimentario.

6.- De cara al futuro, ¿qué otros ámbitos creéis que podríamos seguir explorando juntos para seguir impulsando la sostenibilidad en el sector de la restauración?

Desde Marcas de Restauración estamos trabajando temas como la seguridad alimentaria, la regulación de la gestión de residuos y otros aspectos vinculados a la economía circular. Seguimos profundizando en estos temas, además de otros como la descarbonización del sector, el uso del agua y el diseño de envases sostenibles. Vemos un gran potencial en seguir desarrollando y fomentando la digitalización como herramienta para la sostenibilidad, así como el desarrollo de indicadores comunes y modelos de medición del impacto ambiental y social del sector.

Estamos convencidos de que juntos podemos seguir avanzando en esta dirección. Y, por supuesto, es fundamental seguir trabajando en la monitorización y anticipación regulatoria, para identificar aquellos temas que van a tener impacto en el sector, trabajar sobre ellos y aumentar nuestra capacidad de influencia.