La conservation des légumes, c'est tout un art ! Voici la liste des légumes à mettre au réfrigérateur et les erreurs à éviter pour ne plus gaspiller.

Conservation des légumes : 5 erreurs à éviter

Crudités, crucifères, légumes à tubercules, légumes-fruits… En France, nous avons la chance d’avoir une grande variété de légumes, tout au long de l’année. Cependant, entre les aubergines, les oignons, les pommes de terre, les courgettes et compagnie, difficile de savoir quels légumes mettre au frigo ? Ou encore quelles sont les meilleures techniques de conservation des légumes ? Voilà 5 erreurs de conservation, à désormais éviter !

1.Tomates, herbes aromatiques, poireaux, brocolis… : ces légumes ne se rangent pas au frigo !

Contrairement aux idées reçues, beaucoup de légumes ne se conservent pas au frais. Attention… vous allez enfin découvrir la liste des légumes qui ne se conservent pas au réfrigérateur :

• Légumes qui se conservent dans l’eau : brocolis, poireaux, céleris, herbes aromatiques (botte de persil, basilic…), choux-fleurs… Tous les légumes à tiges se conservent mieux dans l’eau : vous constaterez qu’ils ne flétrissent pas aussi vite qu’avant, et la légende dit même qu’ils continueraient à pousser !
• Légumes qui se conservent sans frigo dans un panier : les tomates, les concombres, les courgettes, les avocats, les aubergines, les courges et les potimarrons se conservent en dehors du réfrigérateur à température ambiante. Vous pouvez les poser sur le comptoir de votre cuisine ou dans un panier (isolés des fruits), en évitant de les exposer directement au soleil et aux grandes variations de températures

2. Conserver les fruits et les légumes ensemble : l’erreur classique

Quoi de plus joli qu’un panier de fruits et légumes bien garni dans votre cuisine ? Pourtant, l’une des meilleures techniques pour conserver les légumes plus longtemps, est d’éviter le contact avec les fruits. En effet, de nombreux fruits tels que la banane, la pomme, le kiwi, la poire… sont des fruits climactériques, c’est-à-dire qu’ils rejettent un gaz nommé éthylène, qui va accélérer le murissement des légumes avoisinants. Il est donc l’heure de se constituer un deuxième panier bien séparé !

3.Mettre les oignons et les pommes de terre ensemble : une erreur de conservation

Pour ralentir leur germination, vous vous êtes peut-être rendu compte qu’il faut mettre les oignons et les pommes de terre dans un placard, dans l’obscurité la plus totale. Il s’agit en effet d’une règle importante !

Néanmoins, malgré leur merveilleux alliage en cuisine, vous ne saviez certainement pas que les oignons et les pommes de terre ne se conservent pas ensemble. En effet, les pommes de terre vont créer de l’humidité, tandis que les oignons rejetteront de l’éthylène, ce qui va accélérer leur pourrissement mutuel. Ranger ces légumes dans des placards séparés est donc la meilleure solution pour qu’ils fassent bon ménage !

4. Où mettre les légumes au réfrigérateur ? Ne vous trompez plus !

La liste des légumes à mettre au réfrigérateur est la suivante :

• Les légumes racines : carottes, radis, panais, navet, betteraves…
• Les salades : mâche, roquette, épinards, laitue…
• Les champignons : champignons de paris, cèpes…

Cependant, ce qui est primordial, c’est la place à laquelle vous aller ranger vos fruits et légumes dans le réfrigérateur ! Pour conserver toute la fraîcheur de ces merveilles végétales, mettez les à l’étage du réfrigérateur qui se situe le plus près du congélateur : soit en haut ou en bas du frigo selon les modèles !

5.Laisser les légumes dans leurs emballages plastiques

En France, le plastique quitte progressivement les rayons de fruits et légumes depuis la loi anti-gaspillage pour une économie circulaire. Néanmoins, s’il vous arrivait d’acheter des légumes emballés dans du plastique, pensez bien à les déballer avant de les ranger réfrigérateur ou dans un panier : cela évitera leur mûrissement prématuré. À la place, conservez les légumes dans des papiers krafts, torchons ou boîtes hermétiques.

Maintenant que vous avez découvert quelles erreurs de conservation des légumes sont à éviter, le gaspillage alimentaire ne deviendra bientôt qu’un lointain souvenir !