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Combien de temps peut-on conserver la viande cuite et crue ?

Lorsqu'on achète de la viande, il faut faire attention à respecter les temps de conservation ou les dates de consommation afin de ne pas s’exposer à des risques sanitaires. Mais pas facile de savoir combien de temps on peut conserver du poulet, du bœuf, du jambon ou des saucisses de porc. Que ce soit de la viande du boucher, en barquette, sous vide ou congelée… les durées de conservation peuvent varier. Voilà donc comment tout comprendre !



Quelles sont les règles d’hygiène pour bien conserver la viande ?


Avant toute chose, qu’il s’agisse de viande de poulet, de bœuf, d’agneau… crue ou cuite, quelques règles d’hygiène et de conservation sont à respecter pour garder la viande plus longtemps :

  • Si vous achetez votre viande crue chez le boucher, pensez toujours à demander combien de jours conserver la viande (ça dépendra du moment où elle a été coupée/ préparée par le boucher).
  • Une fois la viande achetée, placez-la dans votre réfrigérateur dans les deux heures qui suivent.
  • Placez la viande au réfrigérateur, à une température entre 0° et 4°, dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (souvent au-dessus du bac à légumes, mais cela peut dépendre des modèles).
  • Référez-vous à la date limite de consommation sur les emballages.
  • Lorsque le paquet est ouvert, placez la viande (ou le reste de viande) dans une petite boîte hermétique (s’il y a trop d’air la viande se conservera moins bien.)
  • Évitez de couper la viande : plus les morceaux sont grands, mieux elle se conserve.
  • Dans du papier paraffiné (utilisé par les bouchers), et à l’exception de la viande de bœuf hachée, la plupart des viandes crues peuvent se conserver 1 à 2 jours en plus. Et pour couronner le tout, ce papier est recyclable et compostable !



Combien de jours peut-on conserver la viande au réfrigérateur ?


En fonction du type de viandes, et selon que celle-ci soit crue ou cuite, les durées de conservation au réfrigérateur peuvent varier.

Voici quelques règles d’hygiène pour préparer la viande :

  • Débarrassez-vous du jus de la viande crue qui peut contenir des bactéries.
  • Ne rincez jamais la viande crue à l’eau, cela encouragerait la prolifération de bactéries pathogènes.
  • Si vous mangez un reste de viande déjà cuit, il est préférable de le chauffer quelques minutes au préalable.


Durée de conservation au réfrigérateur de la viande cuite * : 

Voici les durées de conservation pour les différents types de viandes quand elles sont cuites

  • Temps de conservation du poulet : 3 - 4 jours 
  • Temps de conservation du bœuf en grands morceaux :  3 - 4 jours 
  • Temps de conservation bœuf haché ou en boulettes :  2- 3 jours 
  • Temps de conservation des saucisses : 3 - 4 jours 
  • Temps de conservation du porc :  5 jours 
  • Temps de conservation de l'agneau : 4 jours 
  • Temps de conservation du jambon :  2 jours 
  • Temps de conservation de la volaille découpée : 4 jours 
  • Temps de conservation du canard :  4 jours 
  • Temps de conservation des abats (foie de veau, foie de volaille) :  2 jours 
  • Temps de conservation boudin noir : 4 jours 

*Si votre viande est emballée, vérifiez la date limite de consommation (DLC), qui peut varier selon l’emballage (viande dans une barquette, viande sous vide…).


DURÉE DE CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR DE LA VIANDE CRUE *  


Voici les durées de conservation pour les différents types de viandes quand elles sont crues  : 


  • Temps de conservation du poulet : 2 -3 jours
  • Temps de conservation du bœuf en grands morceaux :  2 -3 jours
  • Temps de conservation bœuf haché ou en boulettes :  1 jour
  • Temps de conservation des saucisses : 1-2 jours
  • Temps de conservation du porc : 2 -3 jours
  • Temps de conservation de l'agneau : 2 jours
  • Temps de conservation du jambon :  2 jours
  • Temps de conservation de la volaille découpée :  3 jours
  • Temps de conservation du canard : 2 -3 jours
  • Temps de conservation des abats (foie de veau, foie de volaille) : 1-2 jours
  • Temps de conservation boudin noir :  3 jours


*Si votre viande est emballée, vérifiez la date limite de consommation (DLC), qui peut varier selon l’emballage (viande dans une barquette, viande sous vide…).



Comment savoir si la viande est encore bonne ?

Les jours ont défilé à toute vitesse, et vos saucisses, foies de volaille, steaks hachés, ou filet de poulet vous attendent avec impatience au frigo ! Vous vous demandez si votre viande est encore bonne ? Voici donc les signes pour savoir si votre viande est avariée ou non :

  • Pour la viande rouge (bœuf, agneau, steaks), le mieux est de sentir la viande. Si l’odeur est âcre, alors il est probable que vous ne puissiez pas manger cette viande. Si la viande rouge prend une couleur verdâtre, celle-ci ne pourra plus être consommée.
  • Pour la viande blanche et la volaille (poulet, dinde…), vous pouvez aussi vous fier à l’odeur aigre et vinaigrée pour voir si elle est avariée. Si la viande devient de plus en plus jaune, elle n’est sûrement plus bonne et il faudra donc la jeter.






Combien de temps peut-on garder de la viande congelée ?

La congélation est une méthode efficace pour garder votre viande crue ou cuite plusieurs semaines ou mois. À l’aide d’une inscription au stylo des dates de congélation sur vos emballages, surveillez vos stocks au congélateur pour éviter que la viande ne périme. Pensez aussi à respecter ces quelques règles d’hygiène :


  • On dit qu’un aliment est congelé, lorsqu’il est conservé à partir de -18°. Pour conserver vos viandes encore plus longtemps, l’idéal est une température de -25°.
  • Ne congelez jamais une viande dont la date limite de consommation (DLC) est dépassée.
  • Congelez la viande emballée dans une boîte ou du papier paraffiné.
  • Ne recongelez jamais quelque chose qui a déjà été congelé (cela entrainerait une prolifération bactérienne importante à la prochaine décongélation).
  • Évitez de décongeler la viande à l’air libre : en décongelant, les bactéries encore présentes se multiplient très rapidement. Privilégiez la cuisson longue et à feu doux pour réchauffer la viande congelée.


*Si votre viande est emballée, vérifiez la date limite de consommation (DLC), qui peut varier selon l’emballage (viande dans une barquette, viande sous vide…).



Durée de conservation au congélateur de la viande cuite congelée *:


Voici le temps de conservation au congélateur pour les différents types de viandes quand elles sont cuites


  • Durée de conservation de la volaille entière (poulet, dinde….) : 3 mois
  • Durée de conservation de la volaille en morceaux : 6 mois
  • Durée de conservation du bœuf en grands morceaux : 2-3 mois
  • Durée de conservation du bœuf haché, steak, boulettes : 10-12 mois
  • Durée de conservation des saucisses : 1 mois
  • Durée de conservation du porc : 2-3 mois
  • Durée de conservation de l'agneau : 2-3 mois
  • Durée de conservation du jambon : 2 mois
  • Durée de conservation du canard : 6 mois
  • Durée de conservation des abats (foie de veau, foie de volaille) : 2-3 mois
  • Durée de conservation du boudin : 1 mois


*Si votre viande est emballée, vérifiez la date limite de consommation (DLC), qui peut varier selon l’emballage (viande dans une barquette, viande sous vide…).


DURÉE DE CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR DE LA VIANDE CRUE *:   


Voici le temps de conservation au congélateur pour les différents types de viandes quand elles sont crues : 


  • Durée de conservation de la volaille entière (poulet, dinde….) : 1 an
  • Durée de conservation de la volaille en morceaux : 6 mois
  • Durée de conservation du bœuf en grands morceaux : 6-12 mois
  • Durée de conservation du bœuf haché, steak, boulettes : 2-3 mois
  • Durée de conservation des saucisses : 2-3 mois
  • Durée de conservation du porc :  4-6 mois
  • Durée de conservation de l'agneau : 6-9 mois
  • Durée de conservation du jambon : 1 mois
  • Durée de conservation du canard : 2 mois
  • Durée de conservation des abats (foie de veau, foie de volaille) : 3-4 mois
  • Durée de conservation du boudin : 2 mois


*Si votre viande est emballée, vérifiez la date limite de consommation (DLC), qui peut varier selon l’emballage (viande dans une barquette, viande sous vide…).

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