Gaspillage alimentaire quelles en sont les causes ?Quelles sont les causes du gaspillage alimentaire ?

Le gaspillage alimentaire touche tous les pays et a lieu à tous les niveaux de la chaîne alimentaire. Ainsi, chaque année, 40% de la nourriture produite dans le monde est gaspillée, soit l’équivalent de 1,6 million de pizzas chaque seconde ! Mais quelles sont les causes du gaspillage alimentaire exactement ? Quelle est l’origine du gaspillage alimentaire ? Où trouve-t-on le plus de gaspillage alimentaire ? Qui gaspille le plus ? Voici nos réponses !

Où a lieu le gaspillage alimentaire ?

La réponse est simple : partout ! Le gaspillage alimentaire a lieu au niveau de la production, de la transformation, du transport, de la distribution et de la consommation. Il a lieu dans tous les pays et touche toutes les classes sociales.

Voici les causes du gaspillage alimentaire les plus connues :

• aléas et changements climatiques qui affectent l’agriculture
• sélection et rejet de certains aliments par la grande distribution et les groupes industriels (standards de qualité, calibres, apparence physique…)
• manque d’infrastructures pour la conservation, le stockage ou la transformation des aliments
• mauvaise gestion des stocks commandés par les distributeurs (supermarchés, commerçants, industriels…)
• achats en trop grande quantité chez les consommateurs
• mauvaise gestion des courses ou de la conservation des aliments par les consommateurs

Pour aller plus loin et mieux comprendre quelles sont les causes du gaspillage alimentaire, voici les chiffres du gaspillage alimentaire à chaque étape de la chaîne alimentaire :

Le gaspillage alimentaire lié à la production

En France et dans le monde, environ un tiers de la nourriture est jetée pendant la phase de production, c'est-à-dire au moment de la culture ou de la récolte des aliments. 

La nourriture gaspillée au moment de la production engendre une perte estimée à 230 milliards de dollars par an. (BCG, 2018)

Concrètement, les principales causes du gaspillage alimentaire lors de la production sont :

• les aléas climatiques qui abîment la récolte (sécheresse, inondation, tempête…)
• les récoltes prématurées ou retardées liées à des aléas climatiques
• le manque de produits (chimiques ou non) pour lutter contre les nuisibles (bactéries, insectes, prédateurs…)
• le manque de formation ou de matériel agricole (dans les pays moins développés notamment)
• les standards de calibrages (taille et formes de légumes, taille des poissons…)
• les défauts esthétiques (taches, détérioration)
• le surplus de récolte

Le gaspillage alimentaire CAUSé par la transformation

La transformation des aliments est la phase de préparation (cuisson, mixage, mise en conserve ou sous vide…) et de fabrication (plats cuisinés par exemple) des aliments.

21% du gaspillage alimentaire en France et 10% du gaspillage dans le monde a lieu au moment de la phase de la transformation. (ADEME, 2016 ; FAO), ce qui équivaut à une perte de 130 milliards de dollars par an. (BCG,2018)

Les principales raisons du gaspillage alimentaire lors de la transformation sont ;

• l’exclusion de certains produits qui ne sont pas aux normes des entreprises industrielles
• le manque d’infrastructures et d’équipements (mauvaise optimisation de la production)
• le choix de jeter au lieu de revaloriser des parties d’aliments (la croyance que jeter est moins cher que de réutiliser).
• le changement de machines qui implique un changement des calibrages de produits alimentaire

Le gaspillage alimentaire pendant la distribution alimentaire

La distribution alimentaire est l’ensemble des moyens qui permettent de distribuer les produits alimentaires aux consommateurs que nous sommes ! Commerces, grandes surfaces, industriels… voici quelques exemples de distributeurs.

14% du gaspillage alimentaire en France et 13% du gaspillage dans le monde a lieu au moment de la distribution (ADEME, 2016 ; FAO), ce qui représente 210 milliards de dollars de pertes financières. (BCG,2018)

Les principales raisons du gaspillage alimentaire lors de la phase de distribution sont :

• la détérioration des produits lors du transport
• la rupture de la chaîne du froid ou la mauvaise conservation des produits
• les choix inadaptés de lieux ou de conditions de stockage
• les commandes en trop grande quantité (difficultés d’anticiper, manque de stockage…)
• le réapprovisionnement trop régulier des rayons

Le gaspillage alimentaire CAUSé PAR LES CONsommateurs

Le gaspillage lors de la consommation regroupe le gaspillage qui a lieu au restaurant, dans les cantines et dans les foyers.

En France, un tiers du gaspillage alimentaire est lié au consommateur, et 22% dans le monde (ADEME, 2016 ; FAO) soit une perte de 500 milliards de dollars à l’échelle mondiale (BCG, 2018).

Le gaspillage alimentaire des consommateurs est principalement dû à :

• des habitudes sociales (ne pas finir son assiette, quantités préparées trop importantes…)
• une mauvaise compréhension des dates de consommation (aussi appelées dates de péremption)
• des achats en trop grande quantité
• une mauvaise conservation des aliments

Ainsi, vous l’aurez compris, nous sommes tous responsables du gâchis alimentaire, et en tant que consommateurs, nous avons un grand rôle à jouer.

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