Les dates de péremption des produits laitiers c'est compliqué. Entre décryptage et subtilités, on vous explique tout pour limiter le gaspillage alimentaire !Dates de péremption des produits laitiers : que faut-il savoir ?

Les dates de péremption c'est compliqué, et avec les produits laitiers c'est encore plus compliqué. On a tous ce pote qui se vante de manger son yaourt 3 semaines après la date de consommation, et il n'a pas tort. Entre décryptage et subtilités, on vous explique tout !

Les produits laitiers, comme leur nom l'indique, proviennent de la transformation du lait, généralement par le travail de la fermentation. Et ils sont consommés de manière très différente en fonction des pays : on aime notre lait frais en Occident, mais le lait fermenté est très apprécié en Eurasie. Aux États-Unis, les fromages non pasteurisés sont interdits à la vente pour des raisons sanitaires, alors qu'ils sont ancrés dans les traditions en France. Au-delà des goûts et des appréciations culturelles propres à chacun, il existe des grandes règles quant aux dates de péremption sur les produits laitiers.  

Le lait

Il existe différentes sortes de lait, et oui, sinon c'est trop facile. 

• Le lait cru : le plus sensible, il est vendu en rayon frais, et se conserve 72 h maximum au réfrégirateur.
• Le lait pasteurisé : il a subi un petit traitement thermique pour tuer les bactéries et se conserver plus longtemps. Il se conserve au frigo et possède une date limite de consommation (DLC) : faites attention à la date pour qu'il ne tourne pas ! 
• Le lait UHT : lui aussi a subi un traitement thermique mais un peu plus poussé. Ce lait, tant qu'il n'a pas été ouvert, se conserve jusqu'à 3 mois à température ambiante et à l'abri de la lumière. Il est vendu au rayon sec !

Dans tous les cas, un lait ouvert va être plus fragile, doit se conserver au frigo et être consommé dans les jours qui suivent. En cas de doute ? Observez, sentez et goûtez. Un lait qui a tourné ne trompera pas votre nez. 

Le fromage

On l'adule ou le déteste, mais il ne laisse pas indifférent. Fierté de la France, compagnon de soirée, le fromage est une merveille qui vient de la fermentation lactique. Là encore, ils n'ont pas tous la même résistance à la vie, selon comment ils ont vu le jour. 

• Le fromage frais (Ricotta, Cottage...) : il possède une date limite de consommation (DLC), une date sanitaire. Il faut bien le conserver au frigo et respecter la date indiquée.
• Pour tous les autres fromages, à pâte dure (Comté, gruyère, gouda...), à pâte molle (camembert, Brie…) : ils peuvent se consommer après la date sans risques pour la santé. Le fromage est avant tout une matière vivante qui peut même se bonifier dans le temps. Il suffit d'enlever les moisissures, et on peut se faire mille plaisirs en le cuisinant.
• Attention cependant, les fromages bleus (Roquefort, Gorgonzola…) : passé la date, ils risquent de goûter l'ammoniaque. Moyen délire.

Le yaourt

Le yaourt se mange à la cuillère, se monte en gâteau, se met dans ses céréales. Et il faut bien différencier le yaourt nature de ses déclinaisons. 

• Yaourt nature : bien qu'il possède une date limite de consommation (DLC) nous sommes nombreux à consommer les yaourts après la date de consommation. Dans le doute, vous pouvez cuire vos yaourts dans des préparations (en cuisinant un gâteau au yaourt, une sauce chaude, une quiche...). 
• Yaourts aux fruits et crèmes dessert : respectez la DLC, ces produits sont plus sensibles.

Le beurre

Doux ou salé, le beurre c'est simple, il peut se consommer après sa date de durabilité minimale (DDM). Si vous l'aimez rance, ça vous regarde, sinon, mangez-le à temps !

Vous savez tout ! Respectez nos vaches et brebis, aimez leurs produits, conservez-les bien et bien sûr, comme toujours, évitez de jeter ! À bas le gaspillage alimentaire !

Quels autres produits peut-on consommer une fois la date de consommation dépassée ?