Avec cette recette de ghee, aussi appelé beurre clarifié, vous pourrez conserver votre beurre plusieurs mois en dehors du réfrigérateur.Recette de ghee pour conserver le beurre plus longtemps

La conservation du beurre, c'est tout un art ! Comportant une date limite de consommation (DLC), le beurre se conserve jusqu'à la date indiquée sur l’emballage et au réfrigérateur. Cependant, pour conserver le beurre plus longtemps (et sans réfrigérateur !), nous avons la solution : le ghee, appelé aussi beurre clarifié ! Si vous partez bientôt en vacances, que vous déménagez ou que vous devez tout simplement vider votre réfrigérateur, cette recette de ghee sera précieuse !

Qu’est-ce que le ghee ou beurre clarifié ?

Il n’existe pas de différence entre le ghee et le beurre clarifié, si ce n’est leur origine. Le ghee est l’un des aliments phare de la cuisine ayurvédique en Inde et les origines de ce beurre remontent au IIIe siècle avant J.C. environ. Le beurre clarifié est lle terme français !

Sa caractéristique principale est celle d’être dépourvu d’eau, ce qui permet à ce ghee de se conserver hors du réfrigérateur ! Beurre sans lactose et caséine, il est également apprécié par les personnes ayant des allergies ou intolérances alimentaires aux produits laitiers.

Un autre de ses avantages est son point de fumée : le ghee, contrairement au beurre (non clarifié) et aux huiles végétales qui sont plus sensibles à la chaleur, peut être chauffé à 250° sans brûler, ni développer des molécules toxiques.

Quels sont les bienfaits du ghee ou beurre clarifié ?

Avant de vous livrer la recette de beurre clarifié, un petit préambule des bienfaits du ghee s’impose ! Surnommé “l’or de l’ayurveda”, le ghee est connu pour ses vertus de :

• Réparer et régénérer la muqueuse intestinale et les estomacs fragiles grâce à ses bonnes graisses et l’acide butyrate et butyrique qu’il contient.
• Tonifier le cœur en équilibrant le niveau de cholestérol dans le corps, grâce à sa richesse en oméga 3.
• Nourrir et favoriser la régénération des cellules grâce à la vitamine A et E qu’il contient.

Combien de temps peut-on conserver le ghee ?

Le beurre clarifié, ou ghee se conserve plusieurs mois, voire une année en dehors du réfrigérateur, dans un bocal bien stérilisé. Une fois encore, fiez-vous à vos sens (observez, goûtez, sentez !). Dépourvu d’eau, il se périme moins rapidement que le beurre. Pour conserver le ghee plus longtemps, nous vous conseillons aussi de le placer dans un placard, à l’abri de la lumière.

Faire du Ghee : la recette du beurre clarifié

Les ustensiles

Pour faire du beurre clarifié, il vous faudra :

• Un bocal bien propre et sec (vous pouvez le stériliser ou passer un coup d’eau bouillante et le sécher soigneusement ensuite).
• Un chinois de cuisine ou un tamis très fin (Si vous n’en avez pas, une boule à thé, pourra aussi dépanner !).
• Une casserole !

Les ingrédients

• Une grande plaquette de beurre (250 g ou 500 g)

Pour profiter de tous les bienfaits du ghee vous pouvez aussi acheter du beurre cru (contrairement au beurre pasteurisé) dans un magasin bio tel que Naturalia, Bio c’Bon, Biocoop, Sobio…

La préparation du ghee

1. Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes. Une mousse blanche va se former à la surface de la casserole.
2. Surveillez attentivement la cuisson afin que le beurre ne brûle pas. N’hésitez pas à baisser le feu si besoin. Voici 3 façons de savoir quand la cuisson du ghee est terminée :

• Le beurre est clair et on peut voir parfaitement le fond de la casserole.
• Le bruit de crépitement s’est arrêté (le petit lait s’est séparé du beurre clarifié).
• Le beurre commence à perdre son éclat jaune (dans ces cas-là, hâtez-vous de l’ôter du feu).