Voici donc 3 recettes de soupes à base de potimarron, de courge et de mâche 100% anti-gaspi et zéro-déchet.

3 idées de soupes de légumes d’hiver

• Les épluchures de la courge
• Un peu d’huile végétale (olive, tournesol ou coco)

Préparation

• Épluchez la courge à l’aide d’un économe et réservez les épluchures. Elles serviront à faire de délicieuses chips croquantes.
• Coupez la courge en deux et enlevez les pépins (vous pouvez les garder et les faire sécher 2 semaines dans un torchon pour les réutiliser dans une salade).
• Coupez la courge, la coriandre et les restes de vos légumes en petits morceaux. Si ces légumes sont déjà cuits, ajoutez les à la fin de la cuisson.
• Mettez tous les légumes dans une casserole ou une cocotte et ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient recouverts.
• Ajoutez le lait de coco, le sel, le poivre, les herbes de Provence. Si vous avez des produits laitiers bientôt périmés (lait, lait d’amande, beurre, crème…) n’hésitez pas à les rajouter. Laissez ensuite mijoter le tout à feu moyen pendant 30 minutes.
• Une fois que les légumes sont cuits, mixez les jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Pendant ce temps-là, chauffez un peu d’huile d’olive, de coco ou de tournesol dans une poêle. Disposez ensuite les épluchures de courges en lamelles, jusqu'à ce que celles-ci soient frites (environ 5-10 minutes). Une fois la cuisson terminée, si les chips sont trop grandes n’hésitez pas à les recouper un peu aux ciseaux de cuisine.
• Servez les bolées et parsemez la soupe de chips de courge.

2. La recette traditionnelle de soupe de potimarron à la crème

Les ingrédients

Pour 6 personnes environ

• 1 potimarron entier
• 3 carottes
• Les fanes de vos carottes
• 1 gousse d’ail émincé
• Un reste de lait végétal ou animal (25 cl)
• Un reste de crème fraîche
• Environ 50 cl d’eau
• Un peu de poivre
• Une pincée de sel de Guérande
• Une cuillère à soupe de noix de muscade (origine France !)

Préparation

• Coupez le potimarron en deux et enlevez les pépins. (Vous pouvez les garder et les faire sécher 2 semaines dans un torchon pour les réutiliser dans une salade)
• Coupez les carottes, les fanes, l’ail et le potimarron en petits morceaux sans l’avoir épluché auparavant (pas de gaspillage !)
• Dans une grande casserole ou une cocotte, mettez tous les légumes et remplissez-la d’eau jusqu’à ce que les légumes soient recouverts.
• Rajoutez vos restes de produits laitiers : crème végétale ou animale, lait ou encore un peu de beurre si vous le souhaitez.
• Ajoutez ensuite les épices (muscade, sel et poivre) et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Si besoin vous pouvez ajouter un peu d’eau pendant la cuisson.
• Avec un couteau, enfoncez la pointe dans le potimarron. S’il s’enfonce facilement, la cuisson est terminée !
• Mixez la préparation quelques secondes et servez dans des bols.
• Vous pouvez accompagner la soupe de quelques toasts de pain rassis, coupés en petits croutons.

3. Le velouté de mâche et de pomme de terre anti-gaspi

Des pommes de terre, de la mâche et du poivre ! Seulement trois ingrédients suffiront pour préparer cette soupe de saison nourrissante et désaltérante.