Sagra Degli Avanzi - Premio due

MARTEDI - TORTELLINO O CAPPELLETTO?

Oggi hai aggiunto un locale ai preferiti: un gesto che, in fondo, è lo stesso che fanno gli italiani quando scelgono la loro pasta ripiena del cuore.

Da una parte il tortellino, che secondo la leggenda nacque dall’ombelico di Venere spiato da un oste a Castelfranco Emilia. Si racconta che, una notte, le divinità si fermarono in un’osteria del paese per riposarsi. La mattina seguente, l’oste rimase solo con la bellissima Venere che si stava cambiando. Incantato dalle sue forme, soprattutto dall’ombelico perfetto, decise di catturare quel ricordo creando un piccolo capolavoro: un pezzo di pasta che racchiudesse la morbidezza, la delicatezza e la perfezione della dea stessa. Così nacque il tortellino, una pasta minuta e perfetta, simbolo di bellezza e armonia, destinata a viaggiare di generazione in generazione, contesa tra chi lo prepara in brodo e chi lo ama asciutto.

Dall’altra c’è il cappelletto, protagonista delle tavole romagnole, più grande e più “pieno”, nato per celebrare le feste natalizie e l’abbondanza familiare. Due terre, due storie, due forme simili e un’unica rivalità che ancora oggi divide Bologna e Forlì, Modena e Ravenna.

Ma c’è un punto d’incontro: entrambi nascono per non sprecare nulla. Il ripieno era fatto con avanzi di carni, formaggi stagionati, persino pane raffermo ammollato nel brodo. La pasta, stesa a mano, custodiva e nobilitava ciò che la dispensa offriva.

Ricetta antispreco: Sformato di pasta ripiena

Perfetto quando avanzano tortellini o cappelletti già cotti.

• 250 g di pasta ripiena avanzata
• 2 uova
• 100 ml di latte
• Formaggi grattugiati o a dadini (anche avanzi misti)
• Noce moscata q.b.

Procedimento

1. In una ciotola sbatti uova, latte e formaggi. Aggiungi la noce moscata.
2. Unisci la pasta avanzata e mescola delicatamente.
3. Versa in una pirofila unta e inforna a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Un piatto nuovo, nato dagli avanzi, che celebra senza distinzioni sia il tortellino che il cappelletto.