Wie houdt er niet van kroketten? Tover overgebleven groenten om tot deze lekkere zero waste snack.Zero waste recept: kroketten van restjes

Kroketten zijn de perfecte manier om de groente achterin je koelkast om te toveren tot een heerlijke snack. Want wie is er nou niet gek op kroketten? Smeuïg van binnen, crispy van buiten en bomvol smaak.

INGREDIËNTEN

• 30g bloem
• 2 uien
• 1,5 tl suiker
• 1-1,5 el balsamico-azijn 
• 200g paddenstoelen
• 1 courgette
• 2 tenen knoflook
• 30g boter
• 1L melk
• zout en peper, naar smaak broodkruimels
• 1 ei, losgeklopt zonnebloemolie

BEREIDINGSWIJZE

1. Verhit de olie in een grote pan op laag vuur.

2. Snijd de uien in dunne ringen en bak ze al roerend tot ze zacht zijn en goud kleuren (dit duurt ongeveer 30- 40 minuten). Voeg daarna de suiker en azijn toe. Laat al roerend nog 5 minuten doorsudderen. Haal van het vuur wanneer het uienmengsel gekaramelliseerd is. Zet aan de kant.

3. Hak de knoflook en alle andere groente die je gebruikt fijn. Bak ze in een andere pan met een klein beetje olie tot ze gaar zijn en bruin beginnen te worden. Zet aan de kant.

4. Smelt de boter tot er kleine bubbels ontstaan. Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel van de zijkant van de pan komt. Voeg de melk, groente en ui toe en blijf roeren tot het mengsel dik en stroperig is. Haal van het vuur en laat een uur afkoelen in de koelkast.

5. Als het mengsel is afgekoeld vorm je het tot kleine worstjes of bolletjes. Wentel eerst in het losgeklopte ei en daarna door de broodkruimels.

6. Verhit de olie op middelhoog vuur in een diepe koekenpan en frituur de kroketten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op keukenpapier.

De smaak te pakken en op zoek naar meer zero waste recepten? Probeer deze pan bolo eens!