Afin de préparer et cuisiner les côtes de blettes, voici toutes les techniques pour les laver, les éplucher, les cuire et quelques idées de recettes originales.Comment cuisiner les côtes de blettes ?

La blette ou bette est un légume riche en minéraux (riche en potassium, en fer, en magnésium…) et dont les feuilles et la tige (appelée côte de blette ou carde) se cuisinent séparément. Lorsqu’on se retrouve nez à nez avec ce légume, nombreux sommes nous à nous demander comment préparer les côtes de blettes ? Ou encore quelles recettes faire avec des côtes de blettes ? Voici nos coups de pouce pour ne rien gaspiller en cuisinant !

Comment préparer les côtes de blettes ?

Tout d’abord, pour bien cuisiner les côtes de blettes, il faudra les nettoyer attentivement : Pour cela, voici les étapes à suivre :

1. Séparer les côtes de blettes des feuilles : coupez les blettes en deux en séparant la partie blanche des blettes de leurs feuilles.
2. Laver les côtes de blettes : rincez-les sous l’eau claire pour les laver.
3. Ôter le goût de terre des côtes de blettes : vous pouvez les faire tremper dans un saladier d’eau froide avec un peu de bicarbonate de soude et de vinaigre blanc. Passez-les ensuite sous l’eau claire dans une passoire.
4. Séchez les côtes de blettes : munissez-vous d’un torchon très propre et emballez les cardes dedans !

Faut-il éplucher les côtes de blettes ?

Vous l’aurez sans doute remarqué : il existe des petits filaments sur la tige des côtes de blettes. Peu agréables en bouche, nous vous conseillons de vous servir d’un économe ou d’un couteau pour les éplucher et pour retirer les fils de côtes de blettes. Pour cela, il vous suffira de prendre un économe ou un couteau et d’éplucher les tiges.

Comment couper les côtes de blettes ?

Les tiges des blettes étant fibreuses, il vaut mieux couper les côtes de blettes en petits morceaux si vous les mangez en accompagnement. Cependant, si vous faites un gratin mieux vaut couper les cardes de sorte à en faire des rectangles de 10 centimètres sur 3 centimètres environ.

Comment cuire les côtes de blettes ?

À la vapeur, dans une poêle avec un fond d’eau, dans une casserole d’eau bouillante ou encore au four : toutes les cuissons de blettes se valent. Voici la durée de cuisson des cardes :

• Cuisson des côtes de blettes à la vapeur : 10 minutes
• Cuisson des côtes de blettes au four : 30 minutes (avec un peu d’huile d’olive !)
• Cuisson des côtes de blettes à la casserole : 15 minutes (dans une eau bouillante)
• Cuisson des côtes de blettes à la poêle : 15-20 minutes (avec un fond d’eau et un couvercle)

Pour les feuilles de blettes, comptez deux fois moins de temps pour chacune des cuissons.

Comment éviter que les blettes noircissent à la cuisson ?

Pour que les tiges de blettes ne noircissent pas à la cuisson, il vous suffira de mettre un peu de citron dans l’eau de cuisson de votre casserole ou de la poêle. Sachez quoi qu'il en soit que les blettes, même légèrement noircies après la cuisson, peuvent parfaitement être mangées : il s’agit uniquement d’une légère oxydation de ces légumes à la cuisson.

Quelles recettes faire avec des côtes de blette ?

À ceux qui se demandaient si l’on peut manger la partie blanche des blettes, la réponse est plus qu’affirmative ! Les recettes avec des côtes de blettes sont nombreuses et délicieuses :

• Risotto de blettes
• Lasagnes de côtes de blettes
• Tourte aux côtes de blettes
• Gratin aux blettes et au fromage
• Blanquette aux côtes de blettes
• Curry de légumes avec des côtes de blettes

Pour ceux qui souhaitent simplement en faire un accompagnement de viande, de poisson ou autre, vous pouvez cuire les blettes à la poêle pendant 15-20 minutes avec un fond d’eau, un demi-citron, du sel et du poivre. Rajoutez un peu d’huile d’olive et des herbes de Provence à la fin de la cuisson et dégustez !