CALDO RECORD: CON LE ALTE TEMPERATURE AUMENTA ANCHE IL RISCHIO DI SPRECO ALIMENTARE

Too Good To Go condivide alcuni consigli pratici per conservare meglio il cibo e ridurre gli sprechi

L'ondata di caldo che sta interessando l'Italia non mette alla prova soltanto le persone, ma anche gli alimenti. Le temperature elevate accelerano infatti i processi di maturazione di frutta e verdura, ne riducono la durata e aumentano il rischio che prodotti ancora perfettamente commestibili vengano sprecati.

Secondo dati scientifici di riferimento, tra cui FAO e centri di ricerca agroalimentare, l'aumento delle temperature influisce direttamente sui processi fisiologici dei prodotti freschi, accelerandone la respirazione e la maturazione e riducendone sensibilmente la shelf life. In particolare, un incremento di 10 °C rispetto alle temperature ottimali può aumentare il tasso di respirazione dei frutti fino a 2-3 volte, con una conseguente e rapida diminuzione della loro conservabilità.

In pratica, questo significa che, soprattutto durante le giornate più calde, frutta e verdura possono raggiungere in poche ore uno stato di sovramaturazione. Il risultato è un aumento del rischio che vengano ritirate dagli scaffali per motivi estetici o logistici, pur essendo ancora perfettamente idonee al consumo. Fragole, pomodori, meloni, albicocche e molti altri prodotti freschi rischiano così di uscire dal circuito di vendita prima ancora di essere acquistati.

In un momento in cui gli effetti del cambiamento climatico sono sempre più evidenti, ridurre lo spreco alimentare rappresenta un'azione concreta alla portata di tutti. Secondo l'UNEP, infatti, le perdite e lo spreco alimentare sono responsabili di circa l'8-10% delle emissioni globali di gas serra. Salvare il cibo significa quindi non solo evitare inutili sprechi economici, ma anche contribuire a ridurre il proprio impatto ambientale.

È proprio questa la missione di Too Good To Go: aiutare le persone a salvare il cibo attraverso un gesto semplice, che permette di risparmiare sulla spesa e, allo stesso tempo, di contribuire alla tutela del pianeta. Ma il contrasto dello spreco passa anche dalle nostre case: con pochi accorgimenti è possibile conservare meglio gli alimenti, prolungarne la freschezza e valorizzare al massimo ciò che acquistiamo.

Per questo Too Good To Go ha raccolto sei consigli pratici per affrontare il caldo senza sprecare cibo.

6 consigli anti-spreco per affrontare il caldo ed evitare gli sprechi a casa

1. Separare la frutta che accelera la maturazione

Banane, mele e pomodori rilasciano naturalmente etilene, un gas che accelera la maturazione degli altri frutti. Tenerli separati aiuta a preservare più a lungo pesche, albicocche, meloni e altra frutta estiva. Nei giorni più caldi, se necessario, alcuni frutti possono essere riposti nel cassetto del frigorifero per rallentarne la maturazione.

2. Conservare correttamente gli alimenti

Durante l'estate è importante adattare la conservazione alle caratteristiche dei diversi prodotti. I frutti rossi, come fragole, lamponi e mirtilli, così come gli ortaggi a foglia, dovrebbero essere conservati in frigorifero, preferibilmente nei cassetti e con un foglio di carta assorbente che aiuti ad assorbire l'umidità in eccesso. Al contrario, pomodori, banane, meloni e angurie intere si conservano meglio a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta e da fonti di calore.

3. Favorire una corretta ventilazione ed evitare l'umidità

Per rallentare il deterioramento della frutta è utile utilizzare contenitori aperti o cestini ben aerati, evitando di sovrapporre i frutti e favorendo così la circolazione dell'aria. Un semplice tappo di sughero nella fruttiera può inoltre contribuire ad assorbire l'umidità in eccesso. È consigliabile anche non lavare frutta e verdura prima di conservarle: l'acqua residua favorisce infatti la formazione di muffe. Se è necessario pulirle, è importante asciugarle accuratamente.

4. Aiutare il frigorifero a lavorare meglio

Con il caldo il frigorifero è sottoposto a uno sforzo maggiore. Evitare di riempirlo eccessivamente favorisce la circolazione dell'aria fredda e migliora la conservazione degli alimenti. È inoltre consigliabile limitare le aperture prolungate dello sportello e mantenere la temperatura tra 0 °C e 4 °C nella zona più fredda.

5. Recuperare frutta e verdura molto mature

Quando frutta e verdura iniziano a perdere consistenza non significa che siano da buttare. Fragole, pesche, agrumi o cetrioli possono diventare la base per acque aromatizzate, frullati e smoothie, mentre pomodori, peperoni e cetrioli sono perfetti per preparare gazpacho, creme fredde, vellutate estive o salse. Le banane molto mature, invece, possono essere tagliate a rondelle e congelate per realizzare una "nice cream", oppure essere utilizzate insieme ad altra frutta congelata per smoothie e dessert.

6. Proteggere gli alimenti e fare una spesa più consapevole

Piccoli accorgimenti possono fare una grande differenza: avvolgere il gambo delle banane con della pellicola o conservare sedano e broccoli nella stagnola aiuta a prolungarne la freschezza. Anche il modo in cui facciamo la spesa è importante: salvando il cibo invenduto attraverso Too Good To Go è possibile evitare che prodotti ancora buoni vengano sprecati, risparmiare e contribuire concretamente a ridurre l'impatto ambientale dello spreco alimentare.

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Informazioni su Too Good To Go

Too Good To Go è un'azienda globale a impatto sociale che mette in contatto gli utenti con partner commerciali per salvare il cibo invenduto e impedirne lo spreco. Con 120 milioni di utenti registrati e 200.000 partner attivi in 20 Paesi, Too Good To Go gestisce il più grande marketplace al mondo per le eccedenze alimentari.

Dal suo lancio nel 2016, Too Good To Go ha contribuito a salvare oltre 600 milioni di pasti dallo spreco, equivalenti a 1,6 milioni di tonnellate di CO₂e evitate. Lo spreco alimentare è responsabile del 10% delle emissioni globali di gas serra (WWF (https://files.worldwildlife.org/wwfcmsprod/files/Publication/file/6yoepbekgh_wwf_uk__driven_to_waste___the_global_impact_of_food_loss_and_waste_on_farms.pdf?_ga=2.237292164.568304246.1682929097-733660898.1682929096), 2021). Secondo Project Drawdown (2020), ridurre lo spreco alimentare è l’azione più efficace che si possa intraprendere per contrastare il cambiamento climatico, contribuendo a limitare l’aumento della temperatura a 2˚C entro il 2100 (Project Drawdown (https://drawdown.org/solutions/table-of-solutions), 2020).

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