UNTERNEHMEN REGISTRIEREN
MyStore anmelden
UNTERNEHMEN REGISTRIEREN
MyStore anmelden
UNTERNEHMEN REGISTRIEREN
MyStore anmelden
UNTERNEHMEN REGISTRIEREN
MyStore anmelden

Insert excerptZero Waste Tipps und Tricks mit Sternekoch Paul Ivic

Andreas Koehazy
Gepostet am September 22, 2020
Zero Waste Tipps und Tricks mit Sternekoch Paul Ivic

Du willst Essen retten wie ein Sternekoch? Paul Ivic zeigts vor! Er ist Küchenchef in den gleichnamigen, vegetarischen Sternerestaurants "Tian" in Wien und München und ein leidenschaftlicher Waste Warrior. Aber hör selbst mal, was er dir zu sagen hat!



Und damit du auch zu Hause kochen kannst wie Paul Ivic, hat er dir hier zwei seiner liebsten Zero Food Waste Rezepte hinterlassen, bei dem alles vom Kohlrabi verwendet wird - von Knolle bis Blatt. Viel Spaß beim Nachkochen!



Gedünstete Kohlrabi

Zutaten:

  • 2 Stk Kohlrabi
  • 4 EL Rapsöl
  • 4 EL Wasser oder Kohlrabifond
  • Salz
  • 2 EL Butter – alternativ Leindotteröl

Zubereitung:

  1. Vom Kohlrabi den unteren Strunkteil großzügig wegschneiden. Dieser ist meisten sehr unangenehm Bitter. Der untere Teil sollte auch nicht für Fond verwendet werden, weil durch das Reduzieren die unangenehmen Bitternoten den Geschmack negativ beeinflussen.
  2. Den geschälten Kohlrabi in 5mm starke Würfel schneiden. In einem Topf bei geringer Hitze Rapsöl erwärmen und den Kohlrabi hinzugeben. Mit Meersalz würzen, Kohlrabifond oder Wasser zugeben und abgedeckt im eigenen Saft zwischen 5-10 Minuten weich dünsten.
  3. Sobald der Kohlrabi weich gedünstet ist, mit kalter Butter oder als sehr gute vegane alternative mit Leindotteröl montieren und servieren.


Kohlrabifond

Die Schalen vom Kohlrabi in einem kleinen Topf mit ca.1 Fingerbreit Wasser bedecken. Aufkochen und für 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Dadurch erhält das Wasser einen sehr feinen Kohlrabi Geschmack.


Kohlrabispinat by Paul Ivic


Bei Kohlrabi ist es wichtig, dass die Blätter beim Kauf noch am Gemüse sind: Sie zeigen, wie frisch der Kohlrabi ist. Sie müssen immer grün und keinesfalls welk sein. Die Blätter können Vielseitig verwendet werden. U.a als für Smoothies, die jungen Blätter für den Salat, oder wie hier als Spinat. Besonders hoch ist der Nährstoffgehalt in den grünen Blättern der Kohlrabi-Knollen, beispielsweise enthalten die Blätter mehr Vitamin A als die Knollen. 


Zutaten:

  • Blätter von 2-3 Kohlrabi 
  • 1 Stk Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Rapsöl
  • 250 ml Kohlrabifond
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kohlrabiblätter unter kaltem Wasser gründlich putzen
  2. Die Schalotten schälen (die Schalen können für Suppen und Fonds verwendet werden als natürlicher Farbgeber) halbieren und in feine Streifen schneiden.
  3. Rapsöl in einer Pfanne erwärmen und die Schalottenstreifen und den zerdrückten Knoblauch leicht anschwitzen.
  4. Blätter hinzufügen, mit dem Fond aufgießen. Abgedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
  5. Nachdem die Blätter weich sind würzen und mit Leindotteröl verfeinern.
  6. Mahlzeit!


Blogeintrag teilen

BEGINNE NOCH HEUTE, LEBENSMITTEL ZU RETTEN

Unsere App ist der weltweit größte Marktplatz für überschüssige Lebensmittel. Wir helfen unseren Nutzer*innen, gute Lebensmittel zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis von lokalen Geschäften wie Cafés und Restaurants zu retten.

Too Good To Go Blog

a woman drinking a cup of coffee while a little girl looks on
Too Good To Go News

Too Good To Go BlogMindesthaltbarkeitsdaten verstehen: So kannst du Lebensmittelverschwendung vermeiden und dem Planeten helfen

April 17, 2025

Der Earth Day ist der perfekte Zeitpunkt, um über unsere täglichen Gewohnheiten und ihre Auswirkungen auf den Planeten nachzudenken. Ein Bereich, in dem wir...

a spoon is holding a spoonful of yogurt over a bowl of granola and blueberries .
Tipps und Tricks

Too Good To Go BlogJOGHURT IM KÜHLSCHRANK VERGESSEN? SO GENIESST DU ES AUCH NACH DEM MINDESTHALTBARKEITSDATUM

April 16, 2025

MINDESTHALTBARKEITSDATUM: WAS BEDEUTET DAS EIGENTLICH? Ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf deinem Lieblingsjoghurt kann den Eindruck erwecken, dass es danach n...

a person is cracking an egg into a carton of eggs .
Tipps und Tricks

Too Good To Go BlogKÄSEGENUSS: GENIESSE KÄSE AUCH NACH DEM MINDESTHALTBARKEITSDATUM

April 16, 2025

MINDESTHALTBARKEITSDATUM: WAS BEDEUTET DAS EIGENTLICH? Ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf deinem Lieblingskäse kann den Eindruck erwecken, dass er danach nich...

a person is cracking an egg into a carton of eggs .
Tipps und Tricks

Too Good To Go BlogEIER: FRISCH ODER NICHT? DER UMGANG MIT EIERN NACH DEM MINDESTHALTBARKEITSDATUM

April 16, 2025

MINDESTHALTBARKEITSDATUM: WAS BEDEUTET DAS EIGENTLICH? Ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf Eiern kann den Eindruck erwecken, dass sie danach nicht mehr sicher...

WEITERE BLOGEINTRÄGE

SCHLIESSE DICH 175.000 UNTERNEHMEN AN, DIE BEREITS MIT UNS LEBENSMITTEL RETTEN

Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
Tchibo
Anker
Starbucks
Ruetz
Sorger
Spar & Interspar
Denns BioMarkt
Reformstark
Bipa
Metro
UNTERNEHMEN REGISTRIEREN
Too Good To Go Logo

Karriere

Presse

Hilfe

Mystore

Download on the Apple App StoreGet it on Google PlayExplore it on AppGallery
Certified B Corporation

Rechtliches

Privacy Policy

Cookie Policy

Terms & Conditions

Impressum

DSA Disclosure

Food Waste Sources

Status

Copyright © Too Good To Go ApS. All Rights Reserved.