Kantarellerna är här! Vi skrivit en full guide om hur du hittar, förvarar och använder dessa små guldklimpar på bästa sätt!I SÄSONG JUST NU: KANTARELLER

Ett viktigt meddelande till allmänheten – Kantarellsäsongen är äntligen igång!

Att ta för sig av skogens alla läckerheter är toppen i många avseenden. Det är både gratis, gott och det belastar heller inte miljön vad gäller konstbevattning eller transporter. Och det bästa av allt – du får en härlig stund i skogen. Därför har vi skrivit en full guide om hur du hittar, förvarar och använder dessa små guldklimpar på bästa sätt!

Hur hittar jag kantarellerna?

Kantareller finns i både löv- och glesare barrskogar och trivs bäst på en plats där det växer mossa och är lagom skuggigt men som ändå nås av solljuset. Annars är inte kantarellen speciellt kräsen, leta efter ställen som är lite upptrampade, längs med stigar eller vid skogsvägar.

Hur tvättar jag svampen?

Du kan med fördel ta med dig kniv och rensa kantarellerna på plats ute i skogen. Det sparar både tid och kan till och med öka tillväxten inför nästa säsong! Om du vill göra rent svampen hemma kan du använda en borste eller pensel att ta bort jorden med. Det går också bra att snabbt skölja svampen med kallt vatten i ett durkslag, men viktigt är då att den blir helt torr så använd lite hushållspapper att torka svampen med innan det är dags för förvaring.

Hur ska kantareller förvaras?

I kylskåp

Svampen ska förvaras torrt och kallt, så använd en papperspåse som du försluter och lägger i kylskåpet. Svampen klarar sig dock inte i kylen i mer en ett par, tre dagar så använd den fort för att undvika att den hinner bli slemmig och illaluktande.

Frysta

Om du vill använda kantarellerna vid ett senare tillfälle kan de frysas in, stek då svampen utan matfett, låt svalna och frys in i en tätförslutande påse så håller den cirka ett år. Du kan även frysa in svampen som den är. Rå svamp klarar sig fint i frysen i cirka 6 månader.

Torkade

Du kan även torka dina kantareller. Sprid då ut dem på tidningspapper och ställ på ett varmt ställe, ovanför kylen eller intill ett element. Torkning av kantareller brukar ta ett par dagar, så blanda om med jämna mellanrum tills det att all svamp blir helt torr. Förvara i en väl rengjord och tätförslutande burk. Torkade kantareller håller i cirka ett år och återupplivas bäst i ljummet vatten en stund innan användning.

Vad ska jag använda kantarellerna till?

Det finns mängder av utsökta rätter där skogens små guldklimpar passar utmärkt: Stekta i smör som pålägg på toast, som smaksättning i köttbullssmeten eller i en gräddig sås som du serverar till fisken eller köttet är bara några exempel. Nedan finner du receptet på en härlig kantarellsoppa som passar utmärkt när du behöver rensa kylskåpet lite. En gräddslatt, färska örter och lök är nästan det enda som behövs. Och om du har en halv brödlimpa kvar från helgfrukosten är detta ett perfekt tillfälle att göra krutonger av den.

Kantarellsoppa

För två portioner behöver du:

• 300 gram kantareller
  
• 1 msk smör eller valfritt stekfett
  
• 1 ½ st scharlottenlökar (det funkar fint med ½ gul lök också)
  
• 1 ½ dl vitt vin
  
• 2 ½ vispgrädde
  
• ½ liter grönsaks- eller kycklingbuljong
  
• ½ dl hackad persilja (eller de örter du har hemma)
  
• Salt och peppar efter smak
  

Gör så här:

1. Börja med att skala och hacka löken och lägg den sedan åt sidan.
   
2. Låt svampen svettas i en het panna tills det att den absorberat all vätska, när den gjort det går du i med smöret och låter detta fräsa tillsammans med svampen en stund.
   
3. Tillsätt löken som ska stekas mjuk innan det är dags att hälla på vinet.
   
4. Låt vinet puttra med svampen och löken en stund och tillsätt sedan grädde och buljong.
   
5. Koka i fem minuter och mixa sedan slät tillsammans med persiljan.
   
6. Smaka av med salt och peppar och servera!
   

Nu har du allt du behöver för en lyckad svampsäsong. Lycka till!