Jul uden madspild

Sprød nudelsalat med rester af and

Sprød nudelsalat med rester af and

Brug rester af juleanden eller rødkålen i stedet for at smide dem ud – for eksempel i en sprød nudelsalat med peanutbutterdressing. Det er en frisk måde at spise noget helt andet på i juledagene, samtidig med at rester fra julemiddagen får nyt liv.

Opskriften er udviklet af kogebogsforfatter Maria Vestergaard.

ingredienser:

• 1 spsk. neutral olie
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk stødt ingefær
• 2 spsk. soyasovs
• 2 spsk. hoisinsovs
• 1 spsk. peanutbutter
• 250g nudler
• 2 gulerødder
• ¼ rød spidskål eller rødkål
• 250g stegt and
• 2 forårsløg
• 2 spsk. peanuts

Fremgangsmåde:

Steg presset hvidløg i en varm pande med olie og stødt ingefær. Tilsæt soya, hoisin og peanutbutter, og rør det godt rundt til en cremet dressing. Kog nudler som anført på pakken, og vend nudlerne i panden med peanutbutter dressing. Snit gulerødder i meget fine stave, og rødkål meget fint. Brug gerne et mandolinjern. Bland nudler med grøntsager, og skær and i skiver. Fordel stegt and på salaten, og drys med fintsnittet forårsløg og grofthakkede peanuts.