Quesadillas med rest af porchetta

Rester byder på masser af muligheder. I denne opskrift bruger vi en porchetta sammen med masser af lækre grøntsager og laver quesadillas på en grillplade. Opskriften er udviklet af Weber, så den passer særligt godt til Weber Slate-grillpladerne, men den fungerer også fint på en stegepande i køkkenet.

INGREDIENSER:

• 500 g porchetta/flæskesteg
• 2 løg
• 2 peberfrugter
• 4 fed hvidløg
• 1 chili
• 2 tomater
• 8 skiver ost (fx provolone, cheddar, gouda)
• 16 tortilla (15 cm)

GRILLET SALSA:

• 1 stort løg
• 3 grønne tomater
• 1 rød chili
• 2 grønne chili
• 1 lime
• 3 spsk. olie
• 20 g koriander
• 2 fed hvidløg
• salt
• peber

FORBEREDELSE:

1. Skær kødet i små tern, og kom det i en skål.
2. Pil løg, hak dem fint og kom dem i en anden skål.
3. Skær peberfrugterne i små tern og kom dem i skålen med løg.
4. Pil hvidløgene, hak dem og chilien fint, og kom det i skålen.
5. Skær tomaterne i tern og kom dem i skålen.
6. Klargør ingredienserne til salsaen. Del løg, grønne tomater og lime i halve.
7. Pil hvidløg, hak det og koriander helt fint. Gem det til senere

VED STEGEPLADEN:

1. Forvarm stegepladen ved højeste varme i 15 min. med låget åbent.
2. Når stegepladen er forvarmet, justeres temperaturen efter hvad der skal tilberedes.
3. Kom et tyndt lag olie på stegepladen.
4. Tilføj kødet til stegepladen, og steg det godt af. Vend af og til.
5. Imens, i den anden side af stegepladen, steges løg, grønne tomater, lime, rød og grønne chilier. Steg dem til de er flot karamelliseret, og tag dem herefter af stegepladen.
6. Tilføj de blandede grøntsager til kødet, og lad dem stege med til de er blevet bløde og stegt godt af. Smag fyldet til med salt og peber. Tag fyldet af stegepladen.
7. Saml quesadillaerne. Fordel fyldet og osten på 8 af tortillaerne, og slut af med en tortilla.
8. GRILLET SALSA: Hak de stegte grøntsager fint, og kom dem i en skål. Tilføj finthakket hvidløg, koriander, olie og saft af den grillet lime. Smag salsaen til med salt og peber.

Kom quesadillaerne på stegepladen, giv dem et lille tryk med burgerpresseren, og steg dem sprøde på begge sider.