Jordbærpikene på Storo storsenter har brukt Too Good To Go i fem år. Daglig leder og eier, Viviann Hjelmseth, deler deres tiltak og tanker om matsvinnMøt Viviann Hjelmseth, daglig leder og eier av Jordbærpikene Storo

Når jeg møter Jordbærpikene i 3. etasje på Storo storsenter, glemmer jeg raskt at jeg er på et kjøpesenter. Jeg trer inn i en annen sfære med smilende personal omringet av varmt interiør. Stemningen som møter meg senker skuldrene mine og gir meg matro umiddelbart. Jeg plukker opp en meny og ser over et variert og fristende spisekart. Og allerede her er det første klimasmarte tiltaket jeg oppdager på besøk hos Jordbærpikene. Menyen er sesongbasert, det vil si at den tilpasses etter tilgjengelige råvarer.

Mens jeg drømmer meg bort i menyen, vekkes jeg tilbake av et vennlig "hei" fra hun jeg har kommet hit for. Klart hun har sett meg, antakeligvis for lengst. Hun her har nemlig full oversikt over kafeen hun driver. Jeg møter Viviann Hjelmseth, daglig leder og eier av Jordbærpikene Storo.

Først og fremst, gratulerer med råflott oppussing. Men, jeg må jo spørre, hvordan løste dere det med maten under oppussingen? 

- Vi har allerede et godt samarbeid med Coop på senteret. De gir oss bananer som skal kastes og vi bruker dem til å lage smoothies. Så da vi stengte dørene noen uker, var det naturlig for oss å gi vår ferske salat og grønnsaker til Coop. Andre råvarer som kan fryses frøs vi, så ingenting ble kastet. 

Med mange baller i luften, blir tiltak mot matsvinn ofte satt litt på pause. Hvordan har det gått nå etter gjenåpningen, har dere kommet i gang igjen med deres matsvinn-rutiner?

- Gode rutiner har blitt med videre, enkelt og greit har vi fortsatt der vi sluttet. Det meste vi gjør er forebygging. Vi har etablert gode systemer og rulleringer for de som leder og bestiller varer, slik at vi forebygger overskudd av mat. 

- Menyen er fortsatt sesongbasert og har flere vegetarretter. Kortreist- og vegetarmat gir oss mindre CO2-avtrykk. Så er vi selvsagt med i Too Good To Go-appen for maten som blir igjen i løpet av dagen. Om nettet er nede, slik at vi ikke får lagt ut i appen, selges maten billig til personalet.  

- Også har vi en regel her om at vi aldri kaster spiselig mat. En liten produksjonsfeil gir en ikke mat som er feil å spise. Om du selv kunne spist maten, er den for god til å kastes. For eksempel kan vi gjøre en feilberegning når vi skjærer kakestykker. Blir stykket for lite til å selge i disken vår, tar vi vare på kakestykket til det kan legges i en Too Good To Go-pose rundt stengetid. 

"Vi snakker om matens verdi og hvorfor vi ikke kaster spiselig mat. For eksempel prater vi om og reflekterer rundt dette på personalmøter"

- Jeg opplever de unge som stort sett veldig reflekterte når det kommer til klima og miljø. Min oppgave er å vedlikeholde engasjementet, ta i bruk matsvinnløsningene som finnes for bransjen, og sørge for at alle som jobber her vet hvordan de skal håndtere mat riktig. Derfor fokuserer jeg på holdningene vi har her, helt fra ansattes opplæring til deres siste arbeidsdag. 

- Vi snakker om matens verdi og hvorfor vi ikke kaster spiselig mat. For eksempel prater vi om og reflekterer rundt dette på personalmøter. Alle her er med på å forebygge og håndtere overskuddsmat, samt å holde hverandre opplyste og dele tanker/idéer. Så vi skaper felles forståelse hele veien.

- Mye vi gjør faller helt naturlig for oss i hverdagen og skjer helt automatisk. Blant annet blir brownie-kanten, som skjæres bort før servering, forvandlet til browniebiter. Browniebitene nytes på pauserommet eller deles ut til andre på senteret. 

Så over til Too Good To Go. Når begynte dere med matredder-appen?

- Jeg hørte om appen ganske umiddelbart etter den kom, og som opptatt av å ikke kaste mat, ble jeg nysgjerrig med en gang. Så, etter å fått mer informasjon og satt meg inn i hva det går ut på, meldte jeg oss på. Straks jeg kom i gang og fikk testet ut løsningen, fikk jeg med flere av Jordbærpikenes kafeer også. Vi har vel vært å finne i appen i nærmere 5 år nå. 

Hva er deres typiske Too Good To Go rutine?

- Vi har en kjøreregel om seks matvarer i hver pose, og at maten skal være i en kvalitet som vi ville spist selv. Hver kveld legger vi ut 3-4 poser i appen og de blir raskt solgt. Noe som varmer, vi ønsker jo ikke å lage god mat forgjeves. 

"ALLE SMARTE MENNESKER BRUKER TOO GOOD TO GO"

Hvem er den typiske Too Good To Go-kunden dere møter?

- Det er alle typer! Høyt utdannete, studenter, barnefamilier og bestemødre. Alle smarte mennesker bruker Too Good To Go, he he.

Hva vinner dere på å bruke appen?

- For det første er det et fint verktøy å bruke når jeg dokumenterer svinnet hver måned, hvor mye verdi vi egentlig kaster. Jeg vet mange i bransjen vår løser overskuddsmat ved å la ansatte kjøpe maten til en billig pris, eller til og med ta med maten gratis hjem. Den ordningen finner jeg litt risikabel. Det kan jo føre til ansatte legger av mat til seg selv, som vi kunne ha solgt til kunder i løpet av dagen. 

- Vi vinner også nye kunder med Too Good To Go. Ikke alle er klar over den store variasjonen vi har, og ville kanskje ikke oppdaget dette hvis de ikke hadde reddet mat fra oss via appen. I tillegg er jo vår tilstedeværelse i appen og forundringsposene et signal ut om at vi er klima- og miljøbevisste. Det merker vi for eksempel når kundene kommer og henter posene, de syns det er kult vi vil redde mat sammen med dem. 

Har du noen flere tanker du vil dele med matbransjen?

- Jeg ser en økt bevissthet og innsats overalt i bransjen når det kommer til redusering av matsvinn. Vi er på vei i riktig retning, og nå er det viktig at vi alle fortsetter med tiltak som funker og utvikler oss videre mot null svinn. For, selv om vi er på god vei, er vi ikke i mål. Men, vi ser for eksempel Too Good To Go overalt for tiden, en utvikling som signaliserer at flere forbrukere og matbransjen har riktig fokus og holdning. 

- Så må jeg bare legge til at alle bør henge med i tiden og bruke Too Good To Go! 

Psst! Jobber du med mat og er enda ikke i gang med Too Good To Go? Registrer deg her –så får vi deg i gang!