Quesedillas med rester av porchetta

Rester er fulle av muligheter. I denne oppskriften bruker vi en porchetta sammen med masse digge grønnsaker og lager quesedillas på stekeplate. Oppskriften er laget av Weber for å egne seg spesielt godt på Weber Slate-stekeplatene, men den gjør seg også godt i stekepanne inne på kjøkkenet.

INGREDIENSER:

• 500 g porchetta eller annet kjøtt
• 2 løk
• 2 paprika
• 4 fedd hvitløk
• 1 chili
• 2 tomater
• 8 skiver ost (f.eks. provolone, cheddar, gouda)
• 16 tortillalefser (15 cm)

GRILLET SALSA:

• 1 stor løk
• 3 grønne tomater
• 1 rød chili
• 2 grønne chili
• 1 lime
• 3 ss olje
• 20 g koriander
• 2 fedd hvitløk
• Salt
• Pepper

FORBEREDELSE:

• Skjær kjøttet i små terninger, og ha det i en bolle.
• Rens løken, finhakk den og ha den i en annen bolle.
• Skjær paprikaene i små terninger og ha dem i bollen med løk.
• Rens hvitløken, finhakk den og chilien, og ha det i bollen med de andre grønnsakene.
• Skjær tomatene i terninger og ha dem i bollen.
• Klargjør ingrediensene til salsaen: Del løk, grønne tomater og lime i to.
• Rens hvitløken, og finhakk den og korianderen. Sett til side for senere.

VED STEKEPLATEN:

1. Forvarm stekeplaten på høyeste varme i 15 minutter med lokket åpent.
2. Når stekeplaten er forvarmet, justeres temperaturen etter hva som skal tilberedes.
3. Ha et tynt lag olje på stekeplaten.
4. Legg kjøttet på stekeplaten, og brun det godt. Vend av og til.
5. I mellomtiden, på den andre siden av stekeplaten, stekes løk, grønne tomater, lime, samt rød og grønn chili til salsaen. Stek dem til de er pent karamellisert, og ta dem deretter av stekeplaten.
6. Tilsett de ferdighakkede grønnsakene (løk, paprika, tomat, chili og hvitløk) i kjøttet, og la dem steke med til de har blitt myke og er godt stekt. Smak til fyllet med salt og pepper. Ta fyllet av stekeplaten.
7. Sett sammen quesadillaene: Fordel fyllet og osten på 8 av tortillalefsene, og legg en ny tortillalefse på toppen som et lokk.
8. GRILLET SALSA: Finhakk de stekte grønnsakene til salsaen, og ha dem i en skål. Tilsett finhakket hvitløk, koriander, olje og saften av den grillede limen. Smak til salsaen med salt og pepper.
9. Legg quesadillaene på stekeplaten, gi dem et lite trykk med en burgerpresse (eller en stekespade), og stek dem sprø på begge sider. Server sammen med salsaen.