Tre oppskrifter for ribberestene

Gi julerestene nytt liv, og gjør «Spis opp-dagen» til en juletradisjon

Julen er en tid fylt med kjærlighet og glede. Det er også en tid fylt med mat – og som en konsekvens, matrester. Derfor vil vi nå inspirere til å etablere en «Spis opp-dag» som en del av juletradisjonene. 27. desember ser vi hva vi har til overs fra dagene i forveien, og lager noe nytt av det som har blitt igjen.

Denne dagen er din sjanse til å være kreativ med julerestene, og handler om å se muligheter i det du allerede har liggende.

For å hjelpe deg litt i gang har vi samarbeidet med Helle fra Helleskitchen.org, som har laget tre deilige oppskrifter for å bruke opp juleribba. Vi håper du blir med oss på markeringen av «spis opp-dagen», og at det kan bli et gledelig tilskudd til julefeiringen 🎄

Alle oppskrifter er for én person, men lett å gange opp.

Oppskrifter

Ribbewok thaistyle

Ingredienser

• 100-150 g ribbe skåret i strimler
• 60-70 g valgfrie nudler
• 3 stilker brokkolini
• 1/4 lime
• 40 g cashewnøtter (peanøtter kan også brukes)
• 1 vårløk
• 1/3 chili (rød og grønn, litt av hver)
• 1/2 ts sesamolje
• 2 ss soyasaus
• 1 ss fiskesaus
• 1/2 ss søt soyasaus
• Fersk koriander

Fremgangsmåte

Sett en gryte med vann på komfyren og kok opp. Kok nudler som anvist på pakken.

Skjær brokkolini i mindre biter. Snitt vårløk og chili.

I en wokpanne (eller vanlig panne) steker du ribbebitene. Er det mye fett på dem trenger du ikke fettstoff i pannen.

Tilsett brokkolini og beveg pannen. Hell over sesamolje, fiskesaus, soyasaus (vanlig og søt). Bland inn nudlene forsiktig og strø over vårløk, nøtter og chili. Pynt med koriander. Server med en gang.

Glaserte ribbebiter med asiatisk coleslaw og klementin

ingredienser

• 150 g ribbe
• 3 ss soyasaus
• 2 ss mirin
• 1 ss sukker
• 1 ss riseddik
• 1 ts finrevet ingefær
• 1 ts finrevet hvitløk
• 1 ts kaldt vann
• 1 ts maizena
• 1 liten gulrot
• 1 bit snittet rødkål
• 1/2 klementin
• Fersk koriander
• 2 ss majones (gjerne japansk majones)
• 1/2-1 ts chilisaus (gjerne Sriracha)

fremgangsmåte

Ha soyasaus, mirin, eddik og sukker i en kjele. Kok opp. Tilsett finrevet ingefær og hvitløk. Bland maizena med kaldt vann og ha i gryten. Kok opp og la sausen tykne under omrøring.

Ta av platen.

Snitt rødkål. Skrell gulrot og riv den. Skjær klementin i biter. Bland majones og chilisaus. Bland dette med grønnsakene og frukten. Bland inn noen korianderblader.

Skjær ribbe i terninger (3x3 cm størrelse). Finn frem en panne og stek bitene i bittelitt nøytral olje. Hell over glazen når ribben har fått litt farge. Fordi det er sukker i glazen må du ikke bruke for høy temperatur da det vil brenne seg.

Server ribbebiter med coleslaw og evt ris.

Bánh mì

Ingredienser

• 1 liten baguette
• 3-4 tynne ribbeskiver
• 1 gulrot
• 1/4 agurk
• 1 liten bit sellerirot
• Fersk koriander
• 1 vårløk
• 1/3 chili
• 1/4 lime
• 3 ss majones

Til laken:

• 1 del eddik
• 1 del vann
• 1 del sukker
• 1 dryss salt

Fremgangsmåte

Varm baguetten. Bruker du halvstekte, kan du pensle med sammenpisket egg (eller melk) før du steker den gyllen i ovnen.

Skjær ribbe i skiver.

Skjær agurk i tynne staver.

Skrell gulrot og sellerirot. Riv.

Kok opp eddik, vann, sukker og salt til sukkeret har løst seg opp. Legg grønnsakene i laken og la “sylte” en halvtimes tid.

Snitt vårløk og chili. Bland med majones. Press limesaft over. Skjær et snitt i baguetten og smør et tykt lag med majonesblandingen. Legg skiver av ribbe på majonesen før du topper med masse syltede grønnsaker.