Onsdag den 28. september 2022 blev der for tredje år i træk afholdt finale i DM i overskudsretter arrangeret af Lidl og Too Good To Go. Her dystede de tre hverdagskokke Pernille, Nanna og Niklas om at kreere Danmarks mest kreative overskudsret. Læs med her hvor du kan finde de tre finaleopskrifter:

1. French toast med flamberede bananer
2. Spansk tortilla med tomatpesto, friterede løg og grønt
3. Indisk-inspireret arme riddere med banansalsa, lynsyltede rødløg og ristede peanuts

Psst… hvis du ligger inde med et par brune bananer, lidt daggammelt brød eller en ekstra pose kartofler, så er det nu, at du skal læse med.

Pernilles french toast med flamberede bananer

Pernille bor i Odense og hendes helt store passion er at lave mad. Pernilles opskrift på french toast med flamberede bananer kan både fungere som en lækker dessert eller en ekstravagant søndagsmorgenmad.

Ingredienser

Det skal du bruge til french toast:

• Daggammelt brød i skiver
• 4 æg
• 1,25 dl fløde eller mælk
• 1 tsk vaniljesukker
• 2 spsk sukker
• En knivspids salt
• Smør til stegning

Det skal du bruge til flamberede bananer:

• 120 gram smør
• 220 gram brun farin eller muscovadosukker
• 1,25 dl fløde
• 4 meget modne bananer
• 1 dl hakkede valnødder eller pekannødder
• 0,5 dl mørk rom
• 1 tsk kanel
• En lang lighter

Sådan gør du:

1. Pisk alle ingredienser sammen i et fad, dyp brødet i blandingen og lad det suge væsken til sig. Brug så mange skiver brød, som du kan få dækket af æggeblandingen.
2. Smelt smør på en pande og læg forsigtigt brødskiverne deri. Brug evt. en palet, hvis brødet er blevet meget porøst.
3. Steg brødet på begge sider, til det er gyldent.
4. French toast er bedst, når det er helt frisklavet, så tilbered evt. de flamberede bananer, mens brødet ligger i blød.
5. Smelt smørret i en tykbundet gryde eller - endnu bedre - i en pande med høje kanter. Rør sukkeret i og lad det varme godt igennem i et par minutter. Hæld fløden i og rør rundt, til blandingen er ensartet.
6. Skræl bananerne og læg dem ned i gryden. Drys nødderne hen over og hæld forsigtigt rommen over. Vent, til blandingen bobler, og brug så en lang lighter til at sætte ild til blandingen. Lad den brænde ud. Det tager kun omkring 30 sekunder. Rør til sidst kanel i.
7. Hvis flamberingen virker lidt afskrækkende, kan du sagtens undlade den, men spar så evt. på rommen. Hvis desserten skal serveres for børn eller personer, der ikke drikker alkohol, kan rom og flambering helt udelades. Men lad i så fald karamellen koge lidt mere igennem, inden du tilføjer bananerne.

Velbekomme.

Nannas spanske tortilla med tomatpesto, friterede løg og Grønt

Nanna bor i Aarhus og underviser til daglig i madlavning på en højskole. Derudover står hun bag Instagram-profilen @vildmedgroent, hvor hun deler opskrifter med sine følgere. Her kan du finde Nannas opskrift på spanske tortilla med tomatpesto, friterede løg og grønt:

Ingredienser

Det skal du bruge til de spanske tortilla:

• 8 æg (tip: du kan lave flyde-testen for at teste, om æggene er for gamle)
• 400 g økologiske kartofler
• ½ løg
• 2 spsk rapsolie
• 30 g revet parmesan
• Flagesalt
• Friskkværnet peber

• 300 g cherrytomater
• 2 fed hvidløg
• 50 g ristede solsikkekerner
• 50 g revet parmesan
• 2 dl rapsolie
• Saften fra ½ citron

Det skal du bruge til de friterede løg: 

• ½ løg
  
• 1 æg 
• Rasp
• Rapsolie
• Flagesalt

Servering:

• Grønt - feldsalat, hjertesalat el. lign.
• Friske cherrytomater

Sådan gør du:

1. Halvér tomaterne og bag dem i ovnen i 30 minutter på 170 grader varmluft på en bageplade med lidt rapsolie.
2. Skær et halvt løg i ringe og kom dem over i en skål med vand. Kom godt med olie i en pande og varm ved jævn varme. Når olien begynder at syde, kommes løgene over i en sigte. Herefter dyppes løgene i pisket æg og derefter rasp. Løgene friteres i tre portioner. Når de er gyldne og sprøde, lægges de over på en tallerken med køkkenrulle og drysses med flagesalt.
3. Skær kartoflerne i små tern og hak løget fint. Kom herefter rapsolie på panden og svits løgene i et par minutter. Tilsæt derefter kartoflerne. Lad det stege i ca. 5 minutter, mens du jævnligt rører rundt.
4. Pisk æg, parmesan, salt og peber sammen i en skål. Fordel det på panden og lad pandekagen stege i ca. 20 minutter ved lav varme med låg på.
5. Tag tomaterne ud af ovnen og lad dem afkøle i et par minutter. Blend alle ingredienserne til tomatpestoen sammen, indtil du får en ensartet masse.
6. Vend forsigtigt æggekagen over på en tallerken og anret med tomatpesto, grønt, friterede løg og cherrytomater.

Velbekomme.

Niklas’ indisk inspireret arme riddere med banansalsa, lynsyltede rødløg og ristede peanuts

Niklas bor i Skanderborg og arbejder til daglig som skraldemand. I sin fritid er han glad for at lave mad. Her kan du finde Niklas’ opskrift på arme riddere med banansalsa, lynsyltede rødløg og ristede peanuts:

Ingredienser

Det skal du bruge til arme riddere:

• 2-3 æg
• 2 skiver daggammelt brød
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk spidskommen
• ½ tsk hvidløgspulver
• 1 tsk gurkemeje
• 1 røget paprika
• Salt og peber
• En sjat fløde
• Bunden af et forårsløg (den lyse del op til den grønne top)
• "Kødet" fra tomaten
• Olie
• Smør

Det skal du bruge til banansalsa:

• 1-2 bananer (både friske og brune bananer kan fungere) Tilføj evt lidt mere tomat til at give den et lidt bedre look - men smagen er jo det vigtigste.
• Saft og skallen fra en lime
• Toppen af forårsløget
• Salt og peber
• En sjat hvidvinseddike
• 1 chili
• 1 tomat uden "kød". Tilføj evt lidt mere tomat til at give den et lidt bedre look.
• Hakket koriander/ persille 
• 1 spsk olivenolie

Det skal du bruge til de lynsyltede rødløg:

• 1-2 rødløg
• 1 dl vand
• 1 dl eddike (hvad du har)
• 1-2 spsk honning eller sukker
• Salt
• 6-8 peberkorn
• 2 laurbær
• 2 tsk salt

Servering:

• 1 dl peanuts
• Koriander

Sådan gør du:

1. Start med at skære brødet i skiver, og snit forårsløg og rødløg fint. Skær herefter tomaterne i kvarte og fjern kødet.
2. Pisk æg, krydderier, fløde, forårsløg, tomat, salt og peber godt sammen. Læg brødskiverne i blød i æggemassen.
3. Kog syltelagen op: Vand, eddike, honning, salt og krydderier koges op i 3-4 min og hældes over rødløgene. Sæt det herefter på køl.
4. Og så er vi kommet til banansalsaen. Skær først bananerne i skiver og snit forårsløg fint. Riv limeskallen og pres saften ud i en skål. Skær chili i små stykker og skær tomaterne i små firkanter. Hak krydderurter og vend hele molevitten i olie. Smag til med salt, peber og eddike og stil på køl.
5. Varm så en pande op til middelvarme og tilføj olie og smør, til det bruser. Tag brødskiverne op af æggemassen og dryp dem af. Lad brødet stege på panden, til det er gyldent på begge sider. Tilføj resten af æggemassen (hvis der er mere tilbage) på panden. Anret brødet på to tallerkner.
6. Rist herefter peanuts på den varme pande. Tag dem af panden og hak dem groft.
7. Læg et par skefulde banansalsa ved siden af dine arme riddere. Top dem med syltede rødløg, de ristede peanuts, masser af koriander og en halv lime.

Velbekomme.

Og vinderen er...

Vinderen af DM i Overskudsretter 2022 blev Nanna Buch Pedersen, der med sin ret spanske tortillas med tomatpesto, friterede løg og grønt imponerede dommerne. Dommerpanelet bestod i år af håndboldlandstræner Nikolaj Jacobsen, influencer Julie-Elsebeth og kagenørd og influencer Jasmin Gabay.

Nannas ret fik stor ros af dommerpanelet:

“Alle retterne smagte fantastisk. Nannas spanske tortillas var bare lige det bedre, for hun havde i den grad formået at smage retten til. Hun havde også brugt både ost og tomater i flere elementer i retten, hvilket passer perfekt i hele vores tankegang om at mindske madspild. Det viser et stort overskud i en overskudsret,” fortæller Julie-Elsebeth.

Nanna var både glad og stolt over at kunne forlade Storms Pakhus med den nye titel som danmarksmester i overskudsretter:

“Jeg havde slet ikke regnet med, at jeg ville vinde, for jeg var oppe imod nogle rigtig dygtige konkurrenter. Jeg har uden tvivl fået meget mere mod på at inspirere andre til, hvordan man kan mindske madspild, og nu hvor jeg har vundet et års forbrug af Too Good To Go, så bliver der endnu mere mulighed for det.”

Udover titlen kunne Nanna også tage fra arrangementet med et gavekort på 10.000 kroner til Lidl og et års forbrug af Too Good To Go.